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ASOLECHE realizó con éxito el Seminario Rotulado Nutricional: Ventajas, desventajas y oportunidades para los productos lácteos, en Bogotá el pasado 31 de julio en las instalaciones de Asoleche.
El Seminario estuvo a cargo de:
Ing. Leonardo Gómez Morales.
Experto en normatividad sanitaria y sistemas integrados de gestión de calidad ISO 9000:2000, seguridad Industrial y Ambiente, HACCP, con experiencia de trabajo en Invima y Unilever, entre otros.
Dr. José Antonio Camacho.
Socio de la firma Consultores en Derecho. Especialista en derecho comercial y manejo de BPM, HACCP e ISO 9001 para empresas farmacéuticas y de alimentos.
El temario desarrollado fue el siguiente:
1. Origen del reglamento técnico.
2. Fundamentos e importancia del rotulado nutricional.
3. Ventajas, desventajas y oportunidades de la aplicación del rotulado nutricional.
4. Declaraciones aprobadas Res. 288/08.
5. Declaraciones aprobadas por la comisión revisora.
6. Paralelo de normas técnicas de rotulado nutricional (Colombia, Mercosur, CAN).
7. Vigilancia, control y régimen sancionatorio.
8. Análisis de las dificultadas encontradas para el cumplimiento de la norma.
9. Casos prácticos: Estudio de dos etiquetas presentadas previamente para las primeras 2 empresas en inscribir grupos de 3 o más asistentes.
TECNOLOGIA de ELABORACION de QUESOS
FRESCOS y MADURADOS
Bogotá – COLOMBIA
13 al 17 de Julio de 2009
La Universidad Nacional de Colombia y la Federación Panamericana de Lechería convocan al Curso Internacional sobre TECNOLOGÍA de ELABORACIÓN de QUESOS FRESCOS y MADURADOS a realizarse en el marco del proyecto Redleche, Red Latinoamericana de Capacitación para la Industria Láctea.
Se espera compartir experiencias con un grupo de 25 técnicos, académicos y productores, lo cual contribuirá a mejorar los procesos de producción de quesos, mejorar la calidad y generar mayor grado de diversificación, a nivel de grandes, medianas y pequeñas empresas.
CUPOS LIMITADOS (25 participantes)
Mayor información: redleche@fepale.org
Los pasados 9 y 10 de octubre de 2008 se realizó el Cuarto Congreso Nacional de la Industria Láctea: Eficiencia en la cadena láctea con la participación de los principales representantes del sector lácteo del país y el continente americano.
Más de trescientos representantes de la industria láctea colombiana y latinoamericana se dieron cita en el Cuarto Congreso de ASOLECHE, en un escenario académico que contó con la participación de expertos nacionales e invitados internacionales provenientes de Brasil, España, Estados Unidos, Holanda, México y Venezuela.
Durante la sesión inaugural del Cuarto Congreso Nacional de la Industria Láctea el Viceministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Salazar, hizo entrega de la Orden Asoleche al Mérito Industrial Lechero al Doctor Jenaro Pérez Gutiérrez, Gerente General de Colanta, como reconocimiento de la Asociación a la gran trayectoria y contribución al sector lechero en sus 35 años al servicio de la Cooperativa Lechera COLANTA.
 Ver más del 4to Congreso de la Industria Láctea.
Más de 40 quesos participaron en el Premio Nacional de Quesos 2008, en la segunda ocasión del evento organizado por el Consejo Nacional de la Calidad de la Leche y Prevención de la Mastitis.
Los resultados pueden ser consultados aquí.
Más allá de la limpieza, higiene
y desinfección en Planta.
La Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche – ASOLECHE, realizó con éxito el Seminario Saneamiento en planta, los pasados jueves y viernes 22 y 23 de mayo en las instalaciones de 3M Colombia (Av. El Dorado # 75-93 en Bogotá).
El taller brindó a los asistentes un enfoque práctico sobre la problemática que representa la limpieza y desinfección para garantizar la calidad e inocuidad de los procesos de transformación de la leche y sus derivados, para dar cumplimiento a la reglamentación nacional y/o internacional, relacionada con la seguridad alimentaria.
Para el desarrollo de este taller contamos con la participación de expertos como:
· Mario Muñoz Bernal
Analista de Gestión Ambiental Alpina S.A. Ingeniero Civil de la Universidad de los Andes. Auditor Integral ISO 9001:2000 e ISO14001:2004. Profesor de la Universidad de los Andes.
· Pilar Meléndez
Microbióloga de la Universidad de los Andes. MSc en Microbiología con énfasis en biotecnología, Universidad Nacional. Especialización en la Industria Láctea en Dinamarca. Docente de la Universidad Nacional. Asesora técnica ANALAC.
· Fredi Salamanca Puerto
Microbiólogo de la Universidad de los Andes. Especialista en Aseguramiento de Calidad (BPM, HACCP, ISO9000) con amplia experiencia en gestión de laboratorio de microbiología y validaciones.
· Jeannette Cristina Forero Huertas
Bacterióloga. Auditor y Consultor en Norma ISO/IEC 17025. Amplia experiencia en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000 y en Sistema de Gestión de Calidad en la Finca Lechera (FEPALE).
Los temas desarrollados fueron:
Primer día:
· Microorganismos patógenos – ETAS.
· Microorganismos emergentes y re-emergentes.
· Biopelíoculas
· Desinfectantes: Principios activos y esquema de rotación.
· Línea de detergentes y desinfectantes.
· Monitoreo en ambientes.
Segundo día:
· Calificación de desinfectantes y validación del Protocolo de L.H.D.
· Limpieza CIP: Diseño, control y operación.
· Tratamiento de efluentes: Gestión ambiental.
· Manejo de residuos sólidos.
· Promoción de iniciativas voluntarias para la gestión ambiental.
· Control de Plagas.
· Listeria: Técnicas de toma de muestras de superficies.
Los nuevos informes de mercado de Zenithinternational proporcionan la mejor fuente de estudio para poder penetrar un mercado, ayudándole a planear su siguiente movimiento.
Dos nuevos informes analizan los desafíos que hacen frente a las bebidas lácteas y a las bebidas funcionales derivadas de la soya.
El último informe de bebidas lácteas funcionales del 2007 de Zenithinternational proporciona un profundo análisis de las tendencias, invetigando los diferentes desafíos que hacen frente a la categoría cada vez mayor de bebidas a base de soya.
Mas detalles Aquí
Consulte en la Biblioteca Virtual (sección legislación de precios) las últimas actualizaciones realizadas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural a la Resolución 000012 de 2007, referentes al sistema de pago de leche cruda al ganadero en Colombia y descargue los archivos.
Este catálogo pertenece a una serie que ha sido elaborada para darle una visión general a los cultivos starter y las modernas tecnologías de fabricación.
Chr. HANSEN elimina las barreras existentes entre las diferencias de los métodos tradicionales y el desarrollo e incorporación de innovaciones, permitiendo que personas como usted se concentren en aquello que son especialistas - la producción de lácteos especializados.
Para más infomación haga click en el título.
Autor: CHR HANSEN.
Entérese de esta iniciativa con detalle. Tomado del portal en internet: biopact.com
Ir al hipervínculo biopact.com/2007/04/german-dairy-products-group-to-make.html
Ver artículo copiado en la web de Asoleche.
Fuente: www.agroinformacion.com
China superó a Rusia y Pakistán como tercer productor de lácteos del mundo en 2006, y se situó por detrás de la India y Estados Unidos, según datos de la Asociación de Lácteos de China publicados ayer. La producción de lácteos del país asiático creció un 15 por ciento el año pasado hasta alcanzar los 32,9 millones de toneladas, según dijo Liu Chengguo, director de esta asociación, al diario "China Securities Journal".
Liu atribuyó el rápido crecimiento del sector chino al aumento de su capacidad de procesado. Tanto la producción industrial como los ingresos por ventas de las principales empresas lácteas chinas fueron en 2006 siete veces superiores a los datos de 1998, con 14.100 millones de dólares y 13.520 millones de dólares, respectivamente, según la asociación. Las estadísticas indican que las principales productoras lácteas chinas, tanto estatales como aquellas con ingresos anuales por ventas superiores a 650 millones de dólares, se duplicaron en los últimos siete años hasta alcanzar la cifra de 698 en 2005.
Catorce de estas firmas tienen una capacidad de procesado diario de más de mil toneladas. Por otro lado también se ha registrado un aumento del consumo de productos lácteos en los últimos años a medida que éste se extiende desde las grandes y medianas ciudades hacia las localidades rurales. El consumo medio de productos lácteos de los chinos el año pasado fue de 25,6 kilogramos, un 76,7 por ciento superior al de 2000.
05.10.2007
El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon, mientras que la ingesta continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de mama, según explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón, de Tucumán, Argentina.
Perdigón pronunció hoy la conferencia «utilidad de los probióticos en cáncer» en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutrición, organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Científicas, que se celebra hasta mañana en Valencia.
Más
La Plataforma de Educación A Distancia "URUGUAY AGROALIMENTARIO AL MUNDO", es una alianza de instituciones públicas y privadas comprometidas con el desarrollo agroalimentario del país. La misma se operacionaliza a través de una oferta de cursos de capacitación a distancia por medio de herramientas informáticas.
Ver más información en:http://www.iica.org.uy/online/ed_distancia.asp
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Los invitamos a visitar nuestro link, biblioteca virtual, con los últimos artículos de gran interés para nuestro sector.
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http://www.fepale.org/lechesalud/Foro07.php
Su fama le ha dado la vuelta al mundo y su delicado aroma y consistencia cremosa han logrado que el queso camembert sea el preferido de mandatarios, millonarios y por supuesto de los chefs.
Su historia comenzó en 1971 cuando Marie Harel lo inventó en el pueblo de Camembert, Francia. Desde entonces ha estado en boca de todos, convirtiéndose en uno de los emblemas de las gastronomía francesa.
Este queso se elabora a base de leche de vaca y se presenta como una pasta cremosa, de forma redonda. Su proceso de fabricación es tradicional. Debe ser depositado en los moldes con un cucharón. Hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert, y cada pasada de cucharón debe hacerse cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo.
Recientemente este queso se ha convertido en el tema de discusión ya que los productores locales elaboran el queso con leche de vaca cruda y los industriales con leche pasteurizada.
Para mayor información haga click Aquí
http://www.perulactea.com/noticias/noticias_detalle.php?art_id=3283
El escenario mundial de los productores de leche ha cambiado. La industria europea está cediendo su hegemonía, pues ha pasado de ser exportadora a importadora de productos lácteos.
América del Sur ahora se perfila como el nuevo eje prodcutivo de la leche. Brasil, Argentina, Chile, Uruguay y Perú tendrán el mayor creciemiento este año (más del 1o%). Las cifras fueron presenatdas por Carlos Pineda gerente de la Región de la empresa Delaval (Proveedor de qeuipos y sistemas de ordeños).
Más
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
Para el Mousse:
8 claras de huevo
8 cucharas de azúcar
4 cucharillas de Gelatina sin sabor
5 cucharas, colmadas, de Dulce de LECHE (arequipe)
Para la Crema:
8 yemas de huevo
5 cucharas de dulce de leche
2 tazas de leche
MODO DE PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar, poco a poco, y seguir batiendo hasta que las claras queden bien firmes.
Diluir la gelatina sin sabor en media taza de Agua caliente, disolviéndola bien. Verterla, lentamente, sobre las claras batidas.
Agregar, con movimientos envolventes, el dulce de leche, cuchara por cuchara. Mezclar bien y poner en una flanera o molde humedecido. Colocar en la heladera (nevera, refrigerador) por lo menos una hora. Para desmoldar, pasar el fondo del molde por agua caliente y luego volcar en una fuente
Crema: Batir las 8 yemas, agregarles la leche y luego el dulce de leche, Llevar a baño maría por unos diez minutos. Enfriar en heladera.
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